美食节大赛各国各地的接触城市切磋大赛(第2/4 页)

蛋的镜头，咱们一起见识见识。盆中单手打8颗鸡蛋，然后蛋液中加5g盐，充分的将蛋液打散，再加入一把小葱花。今天跟着二蛋的镜头，咱们看看大厨怎么摊鸡蛋饼，前期准备工作都有就绪，现在开干。今天呢，由我们酒店的鱼大厨操作阿蔡系统化学习给大家解说摊鸡蛋饼最怕什么？2的是湖底粘锅，热锅下凉油，锅面起清烟，提前将锅具润好，这一步必不可少，油呢，一定要旋转至锅面的每一个角落，所以说只要这一步操作到位，即便是你在家操作也不会糊底粘锅，倒出热油，继续下半勺凉油，这个时候的锅面呢，如同镜面一样光滑，要想让摊出的鸡蛋饼颜色黄，味道香，那咱们还得来点胡漫油。当你锅中下入蛋液的时候啊，油温会骤降，所以锅中的底油必须略起清烟，温度高一些。然后下入蛋液，此时锅中的蛋液呢，还不需要它成型，所以可以随意的搅动，迅速的搅动蛋液能使它加速成型。今天点这道菜的客人和二蛋的口味相近，喜欢吃比较老的鸡蛋，做这道菜性子不能急，火候不能大，全程文火加持，这个时候锅中蛋液啊，已经微微成型了。现在咱们要做的是将未成型的蛋液缓缓的推至锅边，还要记得时不时来点明油，加明油啊是保持锅底丝滑的关键。大家看，这个时候大量的蛋液呢，都堆积到锅的中间了，这个时候呢，这位师傅将鸡蛋饼掏了个洞，让蛋液流进去，加速成型。朋友们不要着急，大翻勺马上就要来了，锅底继续淋少许米油，保持丝滑，这个时候蛋液已经基本成型，鱼大厨是时量真本事了，大翻勺漂亮，朋友们是不是没看清，咱们来个原景，酝酿一下再来。在大翻勺之前啊，锅中一定要下入明油，注意鱼大厨的手法，开中火，将刚才朝上的那一面煎一下。来了来了，诶，又接住了。这个时候二蛋心里在想，如果于大师用力过猛，直接甩到地下，那就就大了。咱们竞拍看看于大厨做的鸡蛋饼色泽如何，可以说金黄诱人，正常来说，这个火候就可以出锅了，但是咱们要满足这位客人的要求，煎的老一些，所以呢，还要再煎一煎。都。再发一个，最后一个啊，不是于大厨的大翻勺，看来是翻上瘾了。好了，出锅吧，再不出锅真糊了。老于，为了方便客人进食啊，咱们把它打碎好了，出锅看效果。这个鸡蛋的确炒得够老二蛋，说实话，这个状态其实最好吃，如果大家喜欢吃嫩鸡蛋，咱们改天教大家做一个水炒鸡蛋，还是老规矩，二蛋呢，给大家把把关，尝尝这个鸡蛋饼的味道。嗯，这种鸡蛋有嚼头，满口的葱香味，味道呢，特别像小时候妈妈炒的鸡蛋。朋友们，今天鱼大厨做的这道鸡蛋饼你学会了吗？朋友

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